说说豆豉

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南昌老臣 (楼主)   发表于:2022-10-21   IP归属: 局域网    本帖来自于:手机地宝网   [只看楼主]  
系统通知    2022-10-24
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桌上一包豆豉~是南昌“冈上豆豉”。一粒一粒,悠悠地吃着豆豉,思绪飞到童年。

小时候,一天到晚不晓得有几快活。手很快活,觅觅掐掐(南昌话读音mimikaka,手动动这个动动那个,不得停的意思);脚很快活,梭进梭出(像织布梭一样快速地到处跑);屁股也快活,磨稀揩赖(屁股在泥地石地上磨蹭,布磨得稀薄)……只有嘴巴不快活。

嘴巴不快活是由于嘴里寡淡。奶奶说我是“老鼠子嘴,时刻想恰(吃)”。其实没有谁看到老鼠时刻吃东西,反倒是小时候在乡下看到牛从早到晚嘴巴不停地有东西嚼,很是羡慕。

饼干被妈妈装进铁皮罐子里放到高高的柜子顶,够不着。冰糖罐子被奶奶藏起来,找不到。能有什么解我嘴馋?四处翻找,在厨房碗柜角落最深处,发现了一只小玻璃罐子,里面一粒一粒黑黑的香香的东西~那是豆豉!

打开盖,抓一把,放一粒进嘴~鲜香驱逐了寡淡,感动啊!感谢啊!真鲜美,舍不得咬碎,让口水泛起,融化这一份鲜美……当鲜美口水进肚,嘴巴里重新寡淡时,咬开豆豉,又一股鲜美随着口水泛起……一粒复一粒,粒粒不太多,正在全身心享受,几近天人合一时,奶奶进来了。

“崽呀崽,我哇啷样冒有声音啰,冒有声音,肯定就是在做坏事”!奶奶说着,看见我手中剩余的几粒豆豉和打开的豆豉罐子。“噶要死,噶要死”奶奶大惊失色:“崽呀崽,嫩偷豆豉恰呀,恰生豆豉会长尾巴咯啦!长一条墨黑咯尾巴”!看得出奶奶的惶恐不是假装的,我吓得大哭起来。

“崽呀崽,赶快让我摸一下,长了尾巴不?”奶奶摸摸我的屁股,松了一口气,“还好还好,冒长尾巴”。“赶快涂dia子万金油到尾脊骨上”奶奶拿出万金油涂在我屁股尾脊骨上,火辣辣的,很难受。“崽呀崽,噶记得哈,豆豉是弄菜弄熟了恰的,不可以生恰,恰了会长尾巴”,奶奶再三叮嘱,很严肃的样子。

此后好多年不敢偷豆豉吃,断了一条食路。长大后当然知道吃生豆豉不会长尾巴,有时和奶奶提起旧事,祖孙俩哈哈大笑。

豆豉一直是全家人喜欢吃的食材,蕹菜梗炒豆豉、大蒜须辣椒炒豆豉、西瓜皮炒豆豉……美味无比,是家常菜。

上初中时,逢困难时期,记得当年初一学生粮食定量是男20斤女18斤。学校离家太远,中午在学校食堂打饭吃,打三两米饭。学校的饭是煮开后泌去米汤(南昌话叫饮汤)然后放大木桶里蒸熟,小小一粒米可以蒸成大粒。食堂师傅打饭用“磕兜子”(像现在瓦罐汤店的小瓦罐,竹制),有一两至五两五个型号。打饭师傅抓住磕兜子底,在大桶饭里一划,磕兜子装满,如果能就势在桶边一压,南昌话说是“按一下”,这三两的一磕兜子饭结结实实,抖松后能有一大碗。可惜的是,打饭师傅都是“抖筋子病”,不但不压实,打饭打菜手都发抖……抖一抖,一磕兜子饭去掉了一截,眼巴巴的,望着抖落的饭团而怆然。

以后用饭盒子从家里带饭菜到学校里吃,饭盒子装书包里,捧着书包“掇(南昌话端的意思)宝样咯”。菜是一小撮猪油酱油拌豆豉,天天如此,好吃又下饭,百吃不厌。大多数同学也是带豆豉拌饭,好像是一种时尚。

妈妈有一道特色菜~豆豉蒸肥肠。猪大肠买来洗净,切段,少量甜酒浸渍拌匀,铺在盆底,上面盖一层豆豉,加盖,放进大锅里隔水蒸。蒸很久~很久是多久不记得了,蒸熟烂了扣进另一个盆子,变成豆豉在下,油汪汪香喷喷的大肠在上……无敌绝味啊!困难时期以前,咱们家一年能吃上那么一次。

改革开放后,在广东吃过豉汁蒸排骨,豉汁蒸鳗鱼,统统比不上妈妈做的豆豉蒸肥肠。

相传豆豉发明于江西泰和,随赣江传遍江西进而传遍全国乃至全球。自古至今,也许很难找到没有吃过豆豉的中国人。诗人写下不少关于“豉”(豆豉)的诗,比如:
曹植的《七步诗》:
煮豆持为羹,漉菽(古称豆豉为幽菽)以为汁,
萁在釜下燃,豆在釜中泣,
本自同根生,相煎何太急。

陆游的《暮春》:
山阴又见暮春初,禁火园林社雨馀。
世事不妨随日改,年光未遽与人疏。
豉香下箸尝莼菜,盐白开奁得䱥鱼。
草草一杯终可喜,数间茅屋亦吾庐。

现如今,“老干妈豆豉”更是迷倒了一片又一片的黑人兄弟。可是,年轻人也许不知道,曾经有很长一段时间,咱们南昌的冈上豆豉,是“老干妈”之前的豆豉名牌。冈上月池熊家、蚕石吴家,出那么多的进士翰林、博士教授,很可能是从小吃冈上豆豉吃出来的高智商。是吧?

桌上一包冈上豆豉,大小均匀,不结块不塌皮,干湿适宜,入口鲜美。一粒一粒送进嘴里,思绪迷蒙……是童年的味道!是初中的味道!是奶奶、妈妈的味道!一粒一粒送进嘴里,有豉香,有酱香,有鲜香……口水泛起,只是,口水不多了!口水,是为舌上水,舌加三点水,是个“活”字,七十多岁,活力不多了喔!

一粒一粒送进嘴里,咽下的,也许是岁月,记住的,却是亲人,是美味,是幸福!悠悠岁月,豆豉情怀,诸君也有这般往事么?
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热门回复
a130534072 发表于:2022-10-23   IP归属: 亚太地区   
南昌炒菜只要有家乡二字必有豆豉
  3
风雨潇潇 发表于:2022-10-23   IP归属: 江西省   
哈哈。。小时候真的好容易 被 大人唬到。。。还说不小心吞了籽肚子里会长树。。弄得不小心吞下李子核、杨梅籽,担心的几天都睡不好

我们家那边炒菜很少放这个,但我们那边很喜欢晒酱豆,好像是用辣椒、盐 加水微煮一下,然后晒干 ,咸香咸香的,那个年代没有钱买零食,不是去偷偷摘点没成熟的果子就是去地里挖点红薯生吃或烤着吃,还有就是偷偷吃别人家晒出来的酱豆,哈哈。。每个小伙伴一人悄悄抓一点,就缺了一大片,为了不让别人发现,又给人家把豆子扒均匀一点,仿佛什么都没有发生过。。

记得孩子小的时候,有一次我炒回锅肉加了一点这个,孩子 指着盘子里说:妈妈,我要吃点点。。。我半天没听懂,最后他指着黑黑的豆豉说,就是这个点点   
  2
yzj3690 发表于:2022-10-21   IP归属: 江西省   
小时候最怕吃这个,也不知道为什么,感觉很难吃,而很多跟我同龄的小孩,每次都是挑里面的豆豉吃。
大蒜须生腌我很喜欢,放点冰糖、醋,酱油,盐,简单的腌制一下,
曾是我下班后,怡然自得,在饭桌上品的小菜。
可惜现在在菜市场也很少遇到了。

人这一生,为了找回回忆,很多时候,都是魔怔。
  2
丽华服饰行 发表于:2022-10-24   IP归属: 江西省   
我就记得那种椭圆形的鱼罐头里面好多这玩意!
  1
老鼠1973 发表于:2022-10-22   IP归属: 中国    本条回复来自于:地宝网app  
炒辣椒,放点萝卜干好好恰
  1
最新回复
づ半陌生地带 发表于:2022-10-21   IP归属: 江西省    [只看该作者]  
这不是叫豆系啊,mimikaka我是听懂了。
  1
为民家*公司 发表于:2022-10-21   IP归属: 江西省南昌市    [只看该作者]  
好吃
  0
yzj3690 发表于:2022-10-21   IP归属: 江西省    [只看该作者]  
[ 推荐为 精彩回帖 2022-10-24 10:21 ]
小时候最怕吃这个,也不知道为什么,感觉很难吃,而很多跟我同龄的小孩,每次都是挑里面的豆豉吃。
大蒜须生腌我很喜欢,放点冰糖、醋,酱油,盐,简单的腌制一下,
曾是我下班后,怡然自得,在饭桌上品的小菜。
可惜现在在菜市场也很少遇到了。

人这一生,为了找回回忆,很多时候,都是魔怔。
  2
aaron*1 发表于:2022-10-22   IP归属: 江西省南昌市    本条回复来自于:地宝网app   [只看该作者]  
小时候吃得多
  0
老鼠1973 发表于:2022-10-22   IP归属: 中国    本条回复来自于:地宝网app   [只看该作者]  
[ 推荐为 精彩回帖 2022-10-24 14:04 ]
炒辣椒,放点萝卜干好好恰
  1
ilove1000me 发表于:2022-10-22   IP归属: 未知IP   本条回复来自于:地宝网app   [只看该作者]  
我觉得不好吃
  0
yyw3130 发表于:2022-10-22   IP归属: 未知IP   本条回复来自于:地宝网app   [只看该作者]  
豆豉家乡味
  0
风雨潇潇 发表于:2022-10-23   IP归属: 江西省    [只看该作者]  
[ 推荐为 精彩回帖 2022-10-24 14:04 ]
哈哈。。小时候真的好容易 被 大人唬到。。。还说不小心吞了籽肚子里会长树。。弄得不小心吞下李子核、杨梅籽,担心的几天都睡不好

我们家那边炒菜很少放这个,但我们那边很喜欢晒酱豆,好像是用辣椒、盐 加水微煮一下,然后晒干 ,咸香咸香的,那个年代没有钱买零食,不是去偷偷摘点没成熟的果子就是去地里挖点红薯生吃或烤着吃,还有就是偷偷吃别人家晒出来的酱豆,哈哈。。每个小伙伴一人悄悄抓一点,就缺了一大片,为了不让别人发现,又给人家把豆子扒均匀一点,仿佛什么都没有发生过。。

记得孩子小的时候,有一次我炒回锅肉加了一点这个,孩子 指着盘子里说:妈妈,我要吃点点。。。我半天没听懂,最后他指着黑黑的豆豉说,就是这个点点   
  2
a130534072 发表于:2022-10-23   IP归属: 亚太地区    [只看该作者]  
[ 推荐为 精彩回帖 2022-10-24 12:46 ]
南昌炒菜只要有家乡二字必有豆豉
  3
jilei78 发表于:2022-10-23   IP归属: IANA    [只看该作者]  
我老家还有豆豉产啊,我都不知道啊。。。
  0
南昌老臣 (楼主)   发表于:2022-10-24   IP归属: 中国    本条回复来自于:手机地宝网   [只看该作者]  
哈哈。。小时候真的好容易 被 大人唬到。。。还说不小心吞了籽肚子里会长树。。弄得不小心吞下李子核、杨梅籽,担心的几天都睡不好 [表情] 我们家那边炒菜很少放这个,但我 .. 查看完整回帖>>
您的回忆真甜蜜!
  1
南昌老臣 (楼主)   发表于:2022-10-24   IP归属: 中国    本条回复来自于:手机地宝网   [只看该作者]  
南昌炒菜只要有家乡二字必有豆豉
的确是这样,有家乡二字的菜必有豆豉。
  1
xinfengfeng 发表于:2022-10-24   IP归属: 江西省南昌市    [只看该作者]  
豆豉还是要吃南昌县塔城乡稻香园牌生产的豆豉
  0
丽华服饰行 发表于:2022-10-24   IP归属: 江西省    [只看该作者]  
[ 推荐为 精彩回帖 2022-10-24 12:46 ]
我就记得那种椭圆形的鱼罐头里面好多这玩意!
  1
西瓜爱 发表于:2022-10-24   IP归属: 未知IP   [只看该作者]  
学生时代吃货的记忆那就是永远忘不掉,学校门口卖冰棒的老奶奶自己拌的藕片,用冰棒纸包着1分2分钱;校门门口1分2分钱的搅搅糖;1分2分钱的转盘糖画;1分2分钱的棉花糖;1分钱1小块的辣椒饼,5分钱的辣椒片;模具里面倒奶酪烤出来鱼或马(好好吃,火气很大);老鼠屎;应该还有好多没啥印象的零食
  0
大妞二爷 发表于:2022-10-25   IP归属: 未知IP   本条回复来自于:地宝网app   [只看该作者]  
写的真好,满满的回忆感
  0
清风不识字 发表于:2022-10-25   IP归属: 江西省南昌市    [只看该作者]  
老臣的文章朴实细腻,简单的事情写的娓娓动人,似朱自清的文笔
  0
潇湘夜雨2 发表于:2022-10-25   IP归属: 广东省广州市番禺区    本条回复来自于:地宝网app   [只看该作者]  
这东西不容易坏,高中时候老妈放点肉炒,带去学校,可以吃几天,顿顿都是这个
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