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桌上一包豆豉～是南昌“冈上豆豉”。一粒一粒，悠悠地吃着豆豉，思绪飞到童年。
小时候，一天到晚不晓得有几快活。手很快活，觅觅掐掐（南昌话读音mimikaka，手动动这个动动那个，不得停的意思）；脚很快活，梭进梭出（像织布梭一样快速地到处跑）；屁股也快活，磨稀揩赖（屁股在泥地石地上磨蹭，布磨得稀薄）……只有嘴巴不快活。
嘴巴不快活是由于嘴里寡淡。奶奶说我是“老鼠子嘴，时刻想恰（吃）”。其实没有谁看到老鼠时刻吃东西，反倒是小时候在乡下看到牛从早到晚嘴巴不停地有东西嚼，很是羡慕。
饼干被妈妈装进铁皮罐子里放到高高的柜子顶，够不着。冰糖罐子被奶奶藏起来，找不到。能有什么解我嘴馋？四处翻找，在厨房碗柜角落最深处，发现了一只小玻璃罐子，里面一粒一粒黑黑的香香的东西～那是豆豉！
打开盖，抓一把，放一粒进嘴～鲜香驱逐了寡淡，感动啊！感谢啊！真鲜美，舍不得咬碎，让口水泛起，融化这一份鲜美……当鲜美口水进肚，嘴巴里重新寡淡时，咬开豆豉，又一股鲜美随着口水泛起……一粒复一粒，粒粒不太多，正在全身心享受，几近天人合一时，奶奶进来了。
“崽呀崽，我哇啷样冒有声音啰，冒有声音，肯定就是在做坏事”！奶奶说着，看见我手中剩余的几粒豆豉和打开的豆豉罐子。“噶要死，噶要死”奶奶大惊失色：“崽呀崽，嫩偷豆豉恰呀，恰生豆豉会长尾巴咯啦！长一条墨黑咯尾巴”！看得出奶奶的惶恐不是假装的，我吓得大哭起来。
“崽呀崽，赶快让我摸一下，长了尾巴不？”奶奶摸摸我的屁股，松了一口气，“还好还好，冒长尾巴”。“赶快涂dia子万金油到尾脊骨上”奶奶拿出万金油涂在我屁股尾脊骨上，火辣辣的，很难受。“崽呀崽，噶记得哈，豆豉是弄菜弄熟了恰的，不可以生恰，恰了会长尾巴”，奶奶再三叮嘱，很严肃的样子。
此后好多年不敢偷豆豉吃，断了一条食路。长大后当然知道吃生豆豉不会长尾巴，有时和奶奶提起旧事，祖孙俩哈哈大笑。
豆豉一直是全家人喜欢吃的食材，蕹菜梗炒豆豉、大蒜须辣椒炒豆豉、西瓜皮炒豆豉……美味无比，是家常菜。
上初中时，逢困难时期，记得当年初一学生粮食定量是男20斤女18斤。学校离家太远，中午在学校食堂打饭吃，打三两米饭。学校的饭是煮开后泌去米汤（南昌话叫饮汤）然后放大木桶里蒸熟，小小一粒米可以蒸成大粒。食堂师傅打饭用“磕兜子”（像现在瓦罐汤店的小瓦罐，竹制），有一两至五两五个型号。打饭师傅抓住磕兜子底，在大桶饭里一划，磕兜子装满，如果能就势在桶边一压，南昌话说是“按一下”，这三两的一磕兜子饭结结实实，抖松后能有一大碗。可惜的是，打饭师傅都是“抖筋子病”，不但不压实，打饭打菜手都发抖……抖一抖，一磕兜子饭去掉了一截，眼巴巴的，望着抖落的饭团而怆然。
以后用饭盒子从家里带饭菜到学校里吃，饭盒子装书包里，捧着书包“掇（南昌话端的意思）宝样咯”。菜是一小撮猪油酱油拌豆豉，天天如此，好吃又下饭，百吃不厌。大多数同学也是带豆豉拌饭，好像是一种时尚。
妈妈有一道特色菜～豆豉蒸肥肠。猪大肠买来洗净，切段，少量甜酒浸渍拌匀，铺在盆底，上面盖一层豆豉，加盖，放进大锅里隔水蒸。蒸很久～很久是多久不记得了，蒸熟烂了扣进另一个盆子，变成豆豉在下，油汪汪香喷喷的大肠在上……无敌绝味啊！困难时期以前，咱们家一年能吃上那么一次。
改革开放后，在广东吃过豉汁蒸排骨，豉汁蒸鳗鱼，统统比不上妈妈做的豆豉蒸肥肠。
相传豆豉发明于江西泰和，随赣江传遍江西进而传遍全国乃至全球。自古至今，也许很难找到没有吃过豆豉的中国人。诗人写下不少关于“豉”（豆豉）的诗，比如：
曹植的《七步诗》：
煮豆持为羹，漉菽（古称豆豉为幽菽）以为汁，
萁在釜下燃，豆在釜中泣，
本自同根生，相煎何太急。
陆游的《暮春》：
山阴又见暮春初，禁火园林社雨馀。
世事不妨随日改，年光未遽与人疏。
豉香下箸尝莼菜，盐白开奁得䱥鱼。
草草一杯终可喜，数间茅屋亦吾庐。
现如今，“老干妈豆豉”更是迷倒了一片又一片的黑人兄弟。可是，年轻人也许不知道，曾经有很长一段时间，咱们南昌的冈上豆豉，是“老干妈”之前的豆豉名牌。冈上月池熊家、蚕石吴家，出那么多的进士翰林、博士教授，很可能是从小吃冈上豆豉吃出来的高智商。是吧？
桌上一包冈上豆豉，大小均匀，不结块不塌皮，干湿适宜，入口鲜美。一粒一粒送进嘴里，思绪迷蒙……是童年的味道！是初中的味道！是奶奶、妈妈的味道！一粒一粒送进嘴里，有豉香，有酱香，有鲜香……口水泛起，只是，口水不多了！口水，是为舌上水，舌加三点水，是个“活”字，七十多岁，活力不多了喔！
一粒一粒送进嘴里，咽下的，也许是岁月，记住的，却是亲人，是美味，是幸福！悠悠岁月，豆豉情怀，诸君也有这般往事么？
小时候，一天到晚不晓得有几快活。手很快活，觅觅掐掐（南昌话读音mimikaka，手动动这个动动那个，不得停的意思）；脚很快活，梭进梭出（像织布梭一样快速地到处跑）；屁股也快活，磨稀揩赖（屁股在泥地石地上磨蹭，布磨得稀薄）……只有嘴巴不快活。
嘴巴不快活是由于嘴里寡淡。奶奶说我是“老鼠子嘴，时刻想恰（吃）”。其实没有谁看到老鼠时刻吃东西，反倒是小时候在乡下看到牛从早到晚嘴巴不停地有东西嚼，很是羡慕。
饼干被妈妈装进铁皮罐子里放到高高的柜子顶，够不着。冰糖罐子被奶奶藏起来，找不到。能有什么解我嘴馋？四处翻找，在厨房碗柜角落最深处，发现了一只小玻璃罐子，里面一粒一粒黑黑的香香的东西～那是豆豉！
打开盖，抓一把，放一粒进嘴～鲜香驱逐了寡淡，感动啊！感谢啊！真鲜美，舍不得咬碎，让口水泛起，融化这一份鲜美……当鲜美口水进肚，嘴巴里重新寡淡时，咬开豆豉，又一股鲜美随着口水泛起……一粒复一粒，粒粒不太多，正在全身心享受，几近天人合一时，奶奶进来了。
“崽呀崽，我哇啷样冒有声音啰，冒有声音，肯定就是在做坏事”！奶奶说着，看见我手中剩余的几粒豆豉和打开的豆豉罐子。“噶要死，噶要死”奶奶大惊失色：“崽呀崽，嫩偷豆豉恰呀，恰生豆豉会长尾巴咯啦！长一条墨黑咯尾巴”！看得出奶奶的惶恐不是假装的，我吓得大哭起来。
“崽呀崽，赶快让我摸一下，长了尾巴不？”奶奶摸摸我的屁股，松了一口气，“还好还好，冒长尾巴”。“赶快涂dia子万金油到尾脊骨上”奶奶拿出万金油涂在我屁股尾脊骨上，火辣辣的，很难受。“崽呀崽，噶记得哈，豆豉是弄菜弄熟了恰的，不可以生恰，恰了会长尾巴”，奶奶再三叮嘱，很严肃的样子。
此后好多年不敢偷豆豉吃，断了一条食路。长大后当然知道吃生豆豉不会长尾巴，有时和奶奶提起旧事，祖孙俩哈哈大笑。
豆豉一直是全家人喜欢吃的食材，蕹菜梗炒豆豉、大蒜须辣椒炒豆豉、西瓜皮炒豆豉……美味无比，是家常菜。
上初中时，逢困难时期，记得当年初一学生粮食定量是男20斤女18斤。学校离家太远，中午在学校食堂打饭吃，打三两米饭。学校的饭是煮开后泌去米汤（南昌话叫饮汤）然后放大木桶里蒸熟，小小一粒米可以蒸成大粒。食堂师傅打饭用“磕兜子”（像现在瓦罐汤店的小瓦罐，竹制），有一两至五两五个型号。打饭师傅抓住磕兜子底，在大桶饭里一划，磕兜子装满，如果能就势在桶边一压，南昌话说是“按一下”，这三两的一磕兜子饭结结实实，抖松后能有一大碗。可惜的是，打饭师傅都是“抖筋子病”，不但不压实，打饭打菜手都发抖……抖一抖，一磕兜子饭去掉了一截，眼巴巴的，望着抖落的饭团而怆然。
以后用饭盒子从家里带饭菜到学校里吃，饭盒子装书包里，捧着书包“掇（南昌话端的意思）宝样咯”。菜是一小撮猪油酱油拌豆豉，天天如此，好吃又下饭，百吃不厌。大多数同学也是带豆豉拌饭，好像是一种时尚。
妈妈有一道特色菜～豆豉蒸肥肠。猪大肠买来洗净，切段，少量甜酒浸渍拌匀，铺在盆底，上面盖一层豆豉，加盖，放进大锅里隔水蒸。蒸很久～很久是多久不记得了，蒸熟烂了扣进另一个盆子，变成豆豉在下，油汪汪香喷喷的大肠在上……无敌绝味啊！困难时期以前，咱们家一年能吃上那么一次。
改革开放后，在广东吃过豉汁蒸排骨，豉汁蒸鳗鱼，统统比不上妈妈做的豆豉蒸肥肠。
相传豆豉发明于江西泰和，随赣江传遍江西进而传遍全国乃至全球。自古至今，也许很难找到没有吃过豆豉的中国人。诗人写下不少关于“豉”（豆豉）的诗，比如：
曹植的《七步诗》：
煮豆持为羹，漉菽（古称豆豉为幽菽）以为汁，
萁在釜下燃，豆在釜中泣，
本自同根生，相煎何太急。
陆游的《暮春》：
山阴又见暮春初，禁火园林社雨馀。
世事不妨随日改，年光未遽与人疏。
豉香下箸尝莼菜，盐白开奁得䱥鱼。
草草一杯终可喜，数间茅屋亦吾庐。
现如今，“老干妈豆豉”更是迷倒了一片又一片的黑人兄弟。可是，年轻人也许不知道，曾经有很长一段时间，咱们南昌的冈上豆豉，是“老干妈”之前的豆豉名牌。冈上月池熊家、蚕石吴家，出那么多的进士翰林、博士教授，很可能是从小吃冈上豆豉吃出来的高智商。是吧？
桌上一包冈上豆豉，大小均匀，不结块不塌皮，干湿适宜，入口鲜美。一粒一粒送进嘴里，思绪迷蒙……是童年的味道！是初中的味道！是奶奶、妈妈的味道！一粒一粒送进嘴里，有豉香，有酱香，有鲜香……口水泛起，只是，口水不多了！口水，是为舌上水，舌加三点水，是个“活”字，七十多岁，活力不多了喔！
一粒一粒送进嘴里，咽下的，也许是岁月，记住的，却是亲人，是美味，是幸福！悠悠岁月，豆豉情怀，诸君也有这般往事么？
哈哈。。小时候真的好容易 被 大人唬到。。。还说不小心吞了籽肚子里会长树。。弄得不小心吞下李子核、杨梅籽，担心的几天都睡不好 
我们家那边炒菜很少放这个，但我们那边很喜欢晒酱豆，好像是用辣椒、盐 加水微煮一下，然后晒干 ，咸香咸香的，那个年代没有钱买零食，不是去偷偷摘点没成熟的果子就是去地里挖点红薯生吃或烤着吃，还有就是偷偷吃别人家晒出来的酱豆，哈哈。。每个小伙伴一人悄悄抓一点，就缺了一大片，为了不让别人发现，又给人家把豆子扒均匀一点，仿佛什么都没有发生过。。
记得孩子小的时候，有一次我炒回锅肉加了一点这个，孩子 指着盘子里说：妈妈，我要吃点点。。。我半天没听懂，最后他指着黑黑的豆豉说，就是这个点点
我们家那边炒菜很少放这个，但我们那边很喜欢晒酱豆，好像是用辣椒、盐 加水微煮一下，然后晒干 ，咸香咸香的，那个年代没有钱买零食，不是去偷偷摘点没成熟的果子就是去地里挖点红薯生吃或烤着吃，还有就是偷偷吃别人家晒出来的酱豆，哈哈。。每个小伙伴一人悄悄抓一点，就缺了一大片，为了不让别人发现，又给人家把豆子扒均匀一点，仿佛什么都没有发生过。。
记得孩子小的时候，有一次我炒回锅肉加了一点这个，孩子 指着盘子里说：妈妈，我要吃点点。。。我半天没听懂，最后他指着黑黑的豆豉说，就是这个点点
小时候最怕吃这个，也不知道为什么，感觉很难吃，而很多跟我同龄的小孩，每次都是挑里面的豆豉吃。
大蒜须生腌我很喜欢，放点冰糖、醋，酱油，盐，简单的腌制一下，
曾是我下班后，怡然自得，在饭桌上品的小菜。
可惜现在在菜市场也很少遇到了。
人这一生，为了找回回忆，很多时候，都是魔怔。
大蒜须生腌我很喜欢，放点冰糖、醋，酱油，盐，简单的腌制一下，
曾是我下班后，怡然自得，在饭桌上品的小菜。
可惜现在在菜市场也很少遇到了。
人这一生，为了找回回忆，很多时候，都是魔怔。
我就记得那种椭圆形的鱼罐头里面好多这玩意！ 
我觉得不好吃
[ 推荐为 精彩回帖 2022-10-24 14:04 ]
哈哈。。小时候真的好容易 被 大人唬到。。。还说不小心吞了籽肚子里会长树。。弄得不小心吞下李子核、杨梅籽，担心的几天都睡不好
我们家那边炒菜很少放这个，但我们那边很喜欢晒酱豆，好像是用辣椒、盐 加水微煮一下，然后晒干 ，咸香咸香的，那个年代没有钱买零食，不是去偷偷摘点没成熟的果子就是去地里挖点红薯生吃或烤着吃，还有就是偷偷吃别人家晒出来的酱豆，哈哈。。每个小伙伴一人悄悄抓一点，就缺了一大片，为了不让别人发现，又给人家把豆子扒均匀一点，仿佛什么都没有发生过。。
记得孩子小的时候，有一次我炒回锅肉加了一点这个，孩子 指着盘子里说：妈妈，我要吃点点。。。我半天没听懂，最后他指着黑黑的豆豉说，就是这个点点
我们家那边炒菜很少放这个，但我们那边很喜欢晒酱豆，好像是用辣椒、盐 加水微煮一下，然后晒干 ，咸香咸香的，那个年代没有钱买零食，不是去偷偷摘点没成熟的果子就是去地里挖点红薯生吃或烤着吃，还有就是偷偷吃别人家晒出来的酱豆，哈哈。。每个小伙伴一人悄悄抓一点，就缺了一大片，为了不让别人发现，又给人家把豆子扒均匀一点，仿佛什么都没有发生过。。
记得孩子小的时候，有一次我炒回锅肉加了一点这个，孩子 指着盘子里说：妈妈，我要吃点点。。。我半天没听懂，最后他指着黑黑的豆豉说，就是这个点点
[ 推荐为 精彩回帖 2022-10-24 12:46 ]
南昌炒菜只要有家乡二字必有豆豉
豆豉还是要吃南昌县塔城乡稻香园牌生产的豆豉
