鱼或飞123 (楼主)   发表于:2014-08-20   [只看楼主]  
[ 本帖被 阿让 从 私房菜谱 移动到本区(2014-10-08) ]
若尔盖的风景真实太美了,偌大的草原,满地的格桑花,真太漂亮,在红原九曲黄河看日落、骑马、草原骑摩托、露营、在路上看到的彩虹,还有路霸,惹不起,只有让他们走!







去年7月自驾3天,人都被晒成阴阳人了,回来的时候在红原县城买了10多斤牦牛肉,那牛肉骚味之足,化渣,10多斤送送朋友,给了些给亲戚,自己就弄了2次来吃,一次红烧牛肉面臊子,一次黄笋烧牛肉。味道简直没法说了,我一朋友一直在想念我的红烧牛肉面,可惜去年没拍照啊。
今年本来说还去一次的,种种原因没去,人没去牦牛肉必须回来,一同事去了,让他给我带了15600人民币呀,还是有点小贵,但是牛肉骚味十足啊哈哈哈哈……

说了那么多,转入正题,红烧牛肉面我个人认为正宗的牦牛肉比什么调料都重要,当然还需要其他的配料,小火慢炖5小时即可。
先来说说食材:
重要食材:
正宗原牦牛肉2.5斤、大红袍四川火锅底料一袋







辅助食材:
生抽、老抽、料酒、生姜(老姜)、打算、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、红汤、大葱、豆瓣




食材加工:
1、 牦牛肉加工成2-3里面见方的块,稍微大一点,牛肉煮熟后会缩小1/3以上,想大
块吃肉就得大块切肉。
2、 老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味
3、 其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用










制作方法:
1、 锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。
2、 将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。



3、 炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。







4、 倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。
















5、 继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤或者骨头汤更好)。











6、 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点,记得一次将水加足,中途最好不要再加水,如果要加一定用刚开的开水。要不然味道就大大折扣

了。




面条大家都会吧,我就不说了,哈哈哈……
再上两张图,美吧
















5人点赞

最新回复
小龙女 发表于:2014-08-20   [只看该作者]  
很有卖相啊,老板,给我来一碗
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参战老兵搬家 发表于:2014-08-20   [只看该作者]  
              
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beerlhq 发表于:2014-08-22   [只看该作者]  
面做的漂亮,拍的也好!
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疯子菇凉123 发表于:2014-09-15   [只看该作者]  
亲  请问在南昌有店面吗 ??我是四川的,好久没有迟到过川味儿了,可否有幸???
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快乐火天使 发表于:2014-09-16   [只看该作者]  
    
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nonopanda 发表于:2014-09-17   [只看该作者]  
这么好的肉,配什么火锅底料啊,真是浪费。痛心疾首中……
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nonopanda 发表于:2014-09-17   [只看该作者]  
这么好的肉,配什么火锅底料啊,真是浪费。痛心疾首中……
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欧坊装饰 发表于:2014-09-20   [只看该作者]  
用户被禁言,该主题自动屏蔽!
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洛浠 发表于:2014-09-21   [只看该作者]  
不错不错,口水都快流出来 了
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南昌维纳斯 发表于:2014-09-30   [只看该作者]  
原来都是用火锅料做的啊
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张起灵 发表于:2014-10-07   [只看该作者]  
确实不要用火锅底料  
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