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赤砂糖的简介及用途 简介:赤砂糖是没有经过高度精炼的蔗糖,它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外,还含有微量元素,如铁、铬和其他矿物质等。虽然其貌不扬,但营养价值却比白糖、砂糖高得多。红糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一,它是从甘蔗和甜菜中提取的,用机械或手工制成。晶粒较大,晶面明显,色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。 赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一,它是从甘蔗和甜菜中提取的,用机械或手工制成。晶粒较大,晶面明显,色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的焦苦味,水分和还原糖比较多。 俗称的赤砂糖实际上分为两种: 1、中国传统工艺制作的红糖(黑糖),按结晶颗粒的不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。
2、现代工艺制作的赤砂糖是:以甘蔗为原料,通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。 主要成份是蔗糖,并含有铁质、核黄素、胡萝卜素和烟酸等微量元素。 每100克赤砂糖的营养成分: 能量389千卡 蛋白质0.7克 碳水化合物96.6克 硫胺素0.01毫克 烟酸0.3毫克 钙157毫克 磷11毫克 钾240毫克 钠18.3毫克 镁54毫克 铁2.2毫克 锌0.35毫克 硒4.2微克 铜0.15毫克 锰0.27毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。 |
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