发帖-影子851 (楼主)   发表于:10-12   [只看楼主]  
谷雨,一年的第六个节气,也是春季最后一个节气,雨生百谷,意味着春将暮
夏将至。谷雨节气后降雨增多,空气中的湿度逐渐加大,谷雨前后15天及清明的最后3天中,脾气处于旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来,从而使消化功能处于旺盛的状态,有利于营养的吸收,因此这时正是补身的大好时机。
四五月也是家里小孩生长发育的黄金时段。为家人添一道应节而食的滋补菜肴,为即将迎来的盛夏打下基础。谷雨缠绵,鳝鱼这味鲜美的食材却在水田间丰腴了起来。春补正当时——谷雨·食鳝鱼。



1.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,是脑细胞不可缺少的营养,食鳝养脑;
2.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢,食鳝养眼;
3.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少,食鳝养生。
鳝鱼有很多做法,咸肉蒸黄鳝、红烧鳝段、鳝筒汤等菜肴无不令人食指大动,而其中,最令人念念不忘、馋涎欲滴的,当属响油鳝丝。
响油鳝丝又名响油鳝糊,因鳝丝上桌后盘中的油还在“滋啦”作响而得名,阵阵“滋啦”声中,油在鳝丝上翻腾,鳝丝在油里沸腾,犹如淅淅沥沥的春雨,颇具诗意的听觉享受,同时,夹杂着阵阵蒜香、油香、鳝丝香,兼具“色香味”。
这是江南地区一道脍炙人口的传统名菜,苏州的苏帮菜、杭州的杭帮菜、上海的沪帮菜,都有这道菜的身影,做法虽不尽相同,口感却有异曲同工之妙。
响油鳝丝这道菜讲究火候,对厨艺的要求比较高。
鳝鱼丰富的胶原蛋白冷却后容易结冻,为了保留黄鳝的滋味,鳝丝装盘后,要赶紧吃。切记:吃鳝鱼不要和菠菜一起同食,容易腹泻。
这个谷雨,不妨来一道“声色俱全”的响油鳝丝,既养胃、又暖心。谷雨已至,春将逝,一场谷雨带来了新的季节,人也应该向前出发,展望明天。
诗一般的节气,总在四时轮回中与你邂逅,悄然告诉你世事变迁和应该做的事。“走谷雨,喝谷雨茶,食香椿,赏花。”生活虽平淡,也可有滋有味。
今明两天有雨,记得备伞
祝好



如果你已经准备做响油鳝丝了,那一定要记得用多力小榨浓香菜籽油,菜籽油本身香味较浓,可以遮住鳝丝的腥味,且这款油经小榨工艺,保留超过51%油酸及天然维生素E磷脂等元素,让这道菜健康又营养。
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