南昌奔富红酒 (楼主)   发表于:03-11   [只看楼主]  
南昌红谷滩奔富酒庄带你走进什么是  起泡葡萄酒
        起泡葡萄酒( Sparkling wine)是相对于平静葡萄酒(Stllwine)而言的。在20℃时,葡萄酒中的二氧化碳压力小于0。05MPa的葡萄酒被称作平静葡萄酒,我们一般所说的干红葡萄酒、干白葡萄酒、桃红葡萄酒等都属于此类。在20℃时,葡萄酒中二氧化碳的压力等于或大于0。05MPa的葡萄酒被称作起泡葡萄酒,其中,在20℃时二氧化碳(要求全部由自然发酵产生)压力大于等于0。35MPa的起泡葡萄酒又被称作高泡葡萄酒,而在20℃时,二氧化碳(要求全部由自然发酵产生)压力在0。05~0。34MPa的起泡葡萄酒则被称作低泡葡萄酒。

           我们常见到的香槟酒,是特指在法国香槟产区生产、灌装的起泡葡萄酒,由于国际惯例,其他地区生产的起泡酒,即使完全按照法国香槟产区工艺生产,即使品质再优异,也只能称作起泡葡萄酒,而不允许标称“香槟酒
起泡葡萄酒的生产工艺包括哪些环节?

起泡葡萄酒的生产包括基酒发酵和产生起泡性的二次发酵

几种特殊葡萄酒的生产

(1)基酒发酵基酒发酵与普通干白葡萄酒生产工艺相同,包

括以下环节。

原料分选→榨汁→澄清→酒精发酵→干型原酒(→苹果酸乳酸发酵)或甜型原酒→澄清稳定→勾兑(不同品种、年份)→加或不加糖浆

(2)二次发酵二次发酵可以在瓶内进行,也可以在密封罐内

进行。在瓶内进行又分为传统法和转移法,在密封罐内进行称为密封罐法或夏尔曼法。

①瓶内二次发酵工艺

基酒→加糖→加酵母→低温二次发酵→转瓶→冷冻→吐泥→打塞→贴标→成品

罐内二次发酵工艺

基酒→加糖→加酵母→低温二次发酵→分离→冷冻→调整成分→勾兑等压过滤→灌装→成品

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