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下即成。”“说得不错。”吴浩微微点头：“今天让你见识另外一种做法。”“我们要出去吗。”乔春林机灵地问，虽然只是一道普通的糖醋排骨，但人家师父教徒弟，旁听未免不妥当。“不用。”吴浩挥挥手：“也谈不上什么绝活，再说这美酒听风小雨说是你带来的，我也不能太小气吧。”案板上有一块整的猪小排。旁边还有一个不锈钢托盘，托盘里放着烧好的排骨，卤汁粘稠，茶色半透明，如琥珀。虽然已经放凉，但

依然有一股淡淡的清香。“这是一道凉菜。”吴浩抿了一口酒接着说道：“你们尝尝和平时见到的有何不同。”风小雨，王晓梅和乔春林早已迫不及待，风小雨和乔春林毫不犹豫伸手就各自捻了一块，王晓梅毕竟是姑娘，她找了一双筷子细心夹

起一小块，放嘴里慢慢咀嚼。果然别有洞天，外面一层糖醋的酸甜和平时所见差不多，入口满嘴生津，让人胃口大开，里面的排骨可就是另外一种滋味，肉香不是

瘦肉煮出来的那种清香，这是一股肉松般的干香，排骨酥*酥，不嫩又不柴，尤其是里面的骨头，竟然轻轻一咬就酥散开来。三人连骨头都

吞下肚。乔春林接连吃了几块，不好意思地停下来，还意犹未尽地舔
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1、卤菜的基本知识，加工用具的配置。2、加工原料的选用与初加工。3、成功卤汤的调制与保管。4、卤水配方。5、卤水制作。6、调色调味。7、火候把握。8、红卤的配制。9、五香粉。10、酱香粉。11、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。12、系列荤素卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导（含经营选址与营销技巧）。
红专心致志地看着，边用勺子推动油锅中的排骨边说道：“排骨八成熟就可以，不能太柴

。”排骨捞起放在一边。锅内留少许油加入姜蒜以及干屋书辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉，爆炒一会儿，一股浓郁的干香味散发

出来。。“川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。”西门豪说着把藕片放入锅中翻炒：“突出麻、辣、香、鲜、油

大、味厚，重用“三椒”，辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。”藕片炒熟后，西门豪按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，一边翻炒一边继续介绍川菜常识：“烹调方法有干烧、鱼香

、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。”素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味，装在盘中，一道色彩鲜艳，麻辣干香的干锅排骨就大功告成，闻着那股浓厚的香气，风小雨立即感觉到川菜的奇妙，如果说淮扬菜是小桥流水般雅致清新，川菜就是高山巍峨，大海奔腾的大气磅

礴。 风小雨倒是不担心蓝盈盈知道自己和这家食品厂的关系，只是许多时候是多一事不如少一事，肖月青不想给风小雨的生活带来不必要

的影响，风小雨同样不愿意给肖月青带来一丝压力，两人的关系原本微妙，蓝盈盈虽然不是多嘴的人，但难免不传出去一点，肖月青经常

出入烹调界各种场合推销产品，形象和声誉至关重要
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