奈何情落 (楼主)   发表于:01-17   [只看楼主]  
在传统文化中,年夜饭有着与众不同的意义。一年到头365天,除夕夜的年夜饭是国人最期待的一顿饭,一家人聚在一起吃象征着团圆的年夜饭成了传统文化的一部分,当然这也是最热闹、最开心的团圆时刻。过去,人们在除夕这一天,会早早起来准备年夜饭,而现在,随着时代的发展,一部分人选择出去吃年夜饭,一部分人选择购买半成品菜肴节省时间,年夜饭的种类也丰富了,更健康、更美味……2020年的年夜饭就要来了,今年,你们家打算在哪吃?又将是怎么吃?

走访
年夜饭一桌难求


其实,不止故宫年夜饭预订火爆。经过几日的走访,晨报记者在南昌餐饮市场上也感受到了洪城年夜饭的红火,大部分餐饮商家的年夜饭包间已预订一空,只剩少数大厅餐位可以预订。

1月12日,距离除夕尚有10多天,在南昌某单位上班的陈女士被年底的工作忙晕了头,才猛然发现自家还没有预定年夜饭。

“我赶紧去找饭店订,红谷滩新区问了一圈,都找不到包厢了。”家住红谷滩新区的陈女士告诉记者,如果红谷滩新区的饭店订不了年夜饭包厢,她只好去南昌其他城区的饭店再问一问。然而,直到昨天,陈女士预订年夜饭包厢的“小目标”还未实现。

“一个月前(包厢)就没了。”1月14日,记者来到位于南昌西湖区丁公北路一家规模较大的酒店,收银台的工作人员说,如果有需要的话,可以留个电话号码,目前还有几名预订顾客还没有交完订金,“一旦确认他们不订了,我们马上联系你。”

在走访中,记者注意到,许多提供了年夜饭服务的餐饮店,均把“年夜饭预订”的广告牌收了起来,只零星见到几个。期间,仍有络绎不绝的消费者前来咨询或预订年夜饭。

拥有3家分店的某餐饮公司负责人张先生向记者介绍,随着现代生活节奏的加快,大部分消费者均喜欢在外吃年夜饭,在南昌全城范围,年夜饭的预订都是供不应求,他的3家分店均全部预订出去了。“特别是16人以上的大包厢,特别抢手。”他称。

期间,记者也咨询了南昌市餐饮烹饪协会秘书长邓丹。“基本上是‘一桌难求’。”邓丹称,据他了解到的情况来看,南昌各家推出年夜饭服务的餐饮商家基本上都是“订满了”的状态,有的甚至在1个月前就已订满,只剩少数大厅餐位可以预订。

调查
超九成年夜饭是套餐,价格较为亲民


如果说团聚凝聚了回家过年的情感,那年夜饭就是这情感的具象化表达。年夜饭,是对劳碌了一年的自己与家人的犒劳,也是让彼此相聚的理由。即使在酒店吃年夜饭,对菜品的讲究也是一个不可忽视的环节。

“在饭店吃年夜饭虽然方便,但都是提供的套餐,没什么选择。”近些年均在饭店吃年夜饭的万先生觉得,当前餐饮商家年夜饭都是以套餐呈现,顾客自选的余地比较小,缺乏新意。

就此情况,记者咨询了10家餐饮商家,均表示提供的年夜饭确实是套餐。不过,也有商家表示,可以根据顾客口味做些许菜品的调整,但是大部分是不可换的。

根据多个商家提供的年夜饭套餐菜单,记者注意到,菜品也多以传统菜为主,比如“烤鸭”“炖鸡”“桂鱼”“米粉肉”等。辅以一些酒店的特色菜。“传统的年夜饭主菜就是鸡、鸭、鱼,再加一些配菜。”东湖区一家酒店的服务员称。“饭店超九成年夜饭都是套餐。”对此,邓丹解释称,这便于饭店备料,在春节期间饭店人手短缺的情况下,可以省时省力。

商家张先生也告诉记者,吃年夜饭集中在17时至20时这个时间段,当天厨师团队人员会减少,年夜饭要实现如平日般“一菜一炒”,就会运转不过来。“所以年夜饭的很多菜品都需要提前备料。这样一来,上菜的速度就比平时快了,提升了消费体验。”

那么年夜饭的价格如何呢?记者发现,大部分餐饮商家提供的年夜饭套餐价格均较为亲民,比如,以8人左右的套餐来看,价格有1288元/桌,有1688元/桌,也有超2000元/桌的。比如红谷滩新区世贸路一家酒店提供了一份价格为5980元/席的年夜饭菜单,上面显示有8个凉菜、26个热菜、4样主食与1份汤,包括了大闸蟹、甲鱼等较为昂贵的食材。

邓丹告诉记者,尽管今年猪肉等原材料的价格有所上涨,但南昌餐饮商家推出的年夜饭价格与去年基本没多大变化,个别菜式略有浮动。

变化
市民喜爱“半成品”
稍作加工就能上桌

在饭店订年夜饭固然省事,不过却少了传统年夜饭的制作乐趣。

如今,在南昌,半成品年夜饭也受到了市民和商家的喜爱,有的还是知名餐饮品牌推出的礼盒装,一桌菜不过几百元,回家简单加工就可以上桌,这样便捷又能调动家人一起参与制作的年夜饭很受市民欢迎。

昨日,记者调查发现,在多家购物网站上,半成品年夜饭有专门的购物专题页面,目前比较流行的年夜饭主要有以佛跳墙为代表的“硬菜”,商家均宣称菜品里有鲍 鱼、海参、蹄筋、花胶等食材,每份的价格约100多元;还有腊肉、香肠、东坡肉等。网上年夜饭的销售量很可观,记者随机咨询了一名网店商家,商家回复称,“我的消费客人来自全国各地,南昌也有一些,都给了好评。”

家住南昌东湖区大士院小区的熊女士就买了半成品年夜饭。她称,平时自己只会做家常菜,不会做像年夜饭的家宴,特别是主菜。“前一个礼拜,我就买了东坡肉、羊排、肘子等好几样菜,除夕那天就不用那么费劲准备了,半成品菜直接过下锅就能搬上餐桌。”她乐呵呵地说。

边旅游边吃年夜饭
年味十足别有新意


不仅如此,南昌人年夜饭的新变化还表现在,各类海鲜成为市民餐桌上的“新宠”。随着迅猛发展的互联网技术与交通、物流的便利,作为内陆城市的南昌,市民只要下个“生鲜”的订单,帝王蟹、大黑虎虾、冻鲍 鱼、大带鱼、大黄鱼、粉丝扇贝等海产品就直接送上门了。

另外,随着时代的变化,留在家中过年吃年夜饭不再是唯一选择,越来越多的南昌人选择走出家门,到酒店吃年夜饭,甚至在旅途中吃年夜饭。旅游年夜饭,既能体验家庭旅行的乐趣,还能吃上当地的特色年夜饭,感受当地的过年风俗,不仅年味十足,更让新年过得别有新意。

根据在南昌从事了16年导游工作的涂维锋的观察,越来越多南昌人喜欢在除夕前出游,整个春节期间都在游玩,在旅行路上吃年夜饭,一路游一路吃。他总结道,南昌人春节旅游有两个有趣的“极端”:去最冷的地方——去东北看雪,或者去最热的地方——去海南度假。

对此,邓丹称,随着时代的不同,吃年夜饭的形式也在发生变化,作为一种刚需,年夜饭不断升级也是消费升级的体现。



来源:江西晨报
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