做这菜就是图它快,没成想味道还不赖!

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婚暖人心 (楼主)   发表于:2020-11-24   [只看楼主]  
    喜欢吃鱼,但又嫌处理鱼费事、操作起来麻烦还有刺...这些顾虑,在巴沙鱼、龙利鱼这些基本不用处理的鱼面前,都不算回事儿。

    它们既没有鱼刺,解冻后还可以直接拿来煎蒸煮。尤其是蒸的做法,简单快手,加上合适调味料,没有腥味就吃到鱼肉的鲜嫩。这菜对健身党同样友好~

    蒸巴沙鱼
  
    用料

    巴沙鱼200g,盐半勺,料酒2勺

    黑胡椒粉1勺,姜丝几片,葱4根

    干辣椒5个,生抽2勺,蚝油1勺,白砂糖半勺

    做法

    1、巴沙鱼解冻后洗干净,用厨房纸巾吸干表面的水分。

    

    2、加入以下调料:半勺盐、2勺料酒、1勺黑胡椒粉、几片姜丝,抹匀后腌制20分钟以上(时间久一点更好入味)。

  

    3、锅里加水烧到沸腾,隔水蒸巴沙鱼,盖上锅盖,8分钟即可关火(以煮沸后的时间计算)。

    

    4、将蒸好的巴沙鱼汁给倒掉(这一步很关键,蒸鱼产生的汁比较腥,倒掉再加酱料好入味)。拿一个小碗装以下调料:2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖,搅拌均匀后淋在巴沙鱼上,摆放好葱丝装饰。如果家里有蒸鱼豉油就只加蒸鱼豉油就行,不需要再加调料。

    

    5、热锅下油,看到冒烟后加入干辣椒和姜丝,翻炒10秒关火。
  

    6、将热油和干辣椒姜丝一起淋在巴沙鱼上。

    

    7、大功告成!鲜嫩的巴沙鱼就蒸好啦!好鲜嫩,调好味道一点腥味都没有,爽滑入口,作为家常菜和请客上桌菜都可以!

  
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热门回复
charlies2007 发表于:2020-11-24  
腌制过后鱼肉变老,色泽变深,蒸过之后这种味道无法描述。如果鱼足够新鲜,建议上锅蒸之前不用调料腌制,大火蒸足7分钟再倒掉汽水,再倒调料下去蒸二分钟左右出锅,鱼片更鲜嫩可口,此法适合桂鱼鲈鱼多宝鱼白鱼和各种新鲜海鱼。
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最新回复
紫蝶飘飘 发表于:2020-11-24   [只看该作者]  
看纹路,我貌似看到了三文鱼的既视感
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charlies2007 发表于:2020-11-24   [只看该作者]  
[ 推荐为 精彩回帖 2020-12-02 20:47 ]
腌制过后鱼肉变老,色泽变深,蒸过之后这种味道无法描述。如果鱼足够新鲜,建议上锅蒸之前不用调料腌制,大火蒸足7分钟再倒掉汽水,再倒调料下去蒸二分钟左右出锅,鱼片更鲜嫩可口,此法适合桂鱼鲈鱼多宝鱼白鱼和各种新鲜海鱼。
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小杏仁的妈~ 发表于:2020-11-24   [只看该作者]  
看纹路,我貌似看到了三文鱼的既视感
懒人做菜方法,蒸、拌、煮就是没得炒
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忽冷忽热88 发表于:2020-11-25   本条回复来自于:地宝网app   [只看该作者]  
我喜欢蒸鱼,好吃又方便。本人不会红烧也不喜欢红烧的鱼。可能是喜欢原味的原因,红烧的感觉就是酱油还有烧焦的味道
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小安昵 发表于:2020-11-25   本条回复来自于:地宝网app   [只看该作者]  
巴沙鱼难道是我以前在一家老坛酸菜鱼做厨师时经常用的一种…不太记得了,我印象里每天化冻几百只,加工分割手都要冻僵(单飞双飞片)…至于烹饪简单的要死…清蒸,油炸,红烧,酸菜鱼等,没看你的帖子,我都差点忘了…哈哈
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nclxw 发表于:2020-11-25   [只看该作者]  
不喜欢这种冷冻鱼,哪有新鲜鱼来得新鲜好吃
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瓢泼大雨 发表于:2020-12-03   本条回复来自于:地宝网app   [只看该作者]  
高手
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