婚暖人心 (楼主)   发表于:09-22   [只看楼主]  
    

    桂花蛋糕卷,夏季小清新,清爽可口,芳香四溢

    烘焙新手赶紧动手吧

    所需材料:

    玉米油45g、牛奶60g、低筋面粉60g、鸡蛋4个、白砂糖30g、白砂糖10g,淡奶油180g,桂花适量

    做法:

    

    1.先制作蛋黄糊

    牛奶60g+玉米油45g,搅拌至完全乳化

    再筛入低筋面粉60g+桂花适量,划一字搅拌至无干粉

    加入4个蛋黄,划一字搅拌均匀

    

    2.再来制作蛋白霜

    4个蛋清挤入几滴柠檬汁

    打发到出现大气泡时加入10g白砂糖

    继续打发到出现小气泡时加入10g白砂糖

    再打发到出现清晰纹路时加入10g白砂糖

    最后打发到中湿性弯钩就可以了

    

    3.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀

    再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀

    


    4.烤盘中铺上油布

    面糊从中高处倒入烤盘中,轻震几下震出气泡

    5.烤箱170度预热10分钟

    烤盘放入烤箱中层,165度烤25分钟左右

    中途不可以打开烤箱,时间一定要烤够

    

    6.烤好后马上从烤盘中拿出晾凉

    晾凉后表面放一张烘焙纸,迅速翻面,撕开油布

    7.最后是奶油部分

    180g淡奶油+10g白砂糖1打发到8分发

    裱花嘴放入裱花袋中,取1/5奶油装入裱花袋中备用

    

    8.剩余奶油涂在蛋糕上

    卷起固定,放入冰箱冷藏一个钟

    裱花袋的奶油也放冰箱冷藏

    冷藏好拿出,切块摆盘,挤上奶油花,撒上桂花装饰

    

    适合夏天的桂花蛋糕卷就完成啦

    真的非常简单,使用的工具也很少,完全没有难度

    以下是需要注意的点!!

    1:蛋白一定要打发到中湿性弯钩,打发不够会烤不熟,打发过度蛋糕表面会开裂

    2:蛋白霜加入蛋黄时一定是翻拌??搅拌会使蛋白消泡,烤出来的蛋糕很塌很塌

    3:蛋糕要放在烤箱中层,烤的过程中不可以打开烤箱

    注意这几点,你一定可以成功做出香味浓郁,一口清新的桂花蛋糕卷,赶紧动手试试吧
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最新回复
特别羡慕你们这些会做小吃的。
  0
wufei1314 发表于:09-23   [只看该作者]  
夏天过完了~~~~~
  0
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