[ 本帖被 子妤mm 从 洪城茶座 移动到本区(2019-02-11) ]
我这辈子吃得最多的可能除了大米就是猪肺（蔬菜、禽蛋，一家一个账号单列
），有一次食堂杀了七头猪过年，连小尿泡在内七副肺带红白管的那种，血淋
淋的装了一麻袋全被我拖来了，小时候在学校门口老太婆一角钱几块？
平时端午、中秋什么的也会杀猪，我想吃了要亲临现场指导那些250操刀，我
连鸡都不会杀我也是被逼得，猪肺好吃宰杀加工是个技术活。
首先两叶肺外观要红润内部没有淤血，杀猪猪它会歇斯底里大声叫呀喊呀，你
要趁它呼气的时候一刀捅下毙命，左一刀右一刀还不死血水倒呛，完了这种肺
就是垃圾可以去喂猪了，少有取出来瘪瘪的没有水肿，那就堪称完美。
有一点必须说的是猪肺不可能清洗干净的，先冲洗、力压、分解、切块，用热
水逐渐加温倒逼毛细管里面的血水，最后永远会有白色痰沫出来，有洁癖和强
迫症的人不适合做这个，我就最烦自己这点，总想把它逼得跟自来水一样清澈。
这实际上跟加工猪大肠是一个道理，你洗太干净了就没有那股尿骚味，反正我
难得一两次比如去女朋友家里，为了献殷勤，整一上午头都抬不起来，弄出来
吃得渣都不剩。
记得沙子岭有一个领导也来跟我分抢，猪肺好吃谁不会吃呀，难就难在加工，
换个别人老子也懒屌他，但这个领导一直对我不错，人家每次还拿两包好烟来
，其实精华部分红白管都被我留下了，主要是那次七个肺吃伤了胃口。
我是不建议别人买来猪肺自己加工，当然店里的更不要考虑，累个半死，不得
要领烧出来既不鲜又不韧还有血腥味，比如店家卖的那种什么花生莲子心肺汤
天晓得。最早市场上卖两块钱一个，现在五块要跟卖肉的预定，不带红白管。
每到过年我会想起它，上个世纪90年代初，海口菜场旁边杀猪的开膛破肚猪大
肠猪肺扔了一地，你去捡就是不要钱，现在他们卤菜店里卖的卤大肠不比南昌
便宜，但愿外国人永远不要醒过来，猪肺看起来比鸡脚更单纯，我也一年难得
吃一次。
