[ 本帖被 子妤mm 从 洪城茶座 移动到本区(2019-02-11) ]

我这辈子吃得最多的可能除了大米就是猪肺(蔬菜、禽蛋,一家一个账号单列
),有一次食堂杀了七头猪过年,连小尿泡在内七副肺带红白管的那种,血淋
淋的装了一麻袋全被我拖来了,小时候在学校门口老太婆一角钱几块?
平时端午、中秋什么的也会杀猪,我想吃了要亲临现场指导那些250操刀,我
连鸡都不会杀我也是被逼得,猪肺好吃宰杀加工是个技术活。
首先两叶肺外观要红润内部没有淤血,杀猪猪它会歇斯底里大声叫呀喊呀,你
要趁它呼气的时候一刀捅下毙命,左一刀右一刀还不死血水倒呛,完了这种肺
就是垃圾可以去喂猪了,少有取出来瘪瘪的没有水肿,那就堪称完美。
有一点必须说的是猪肺不可能清洗干净的,先冲洗、力压、分解、切块,用热
水逐渐加温倒逼毛细管里面的血水,最后永远会有白色痰沫出来,有洁癖和强
迫症的人不适合做这个,我就最烦自己这点,总想把它逼得跟自来水一样清澈。

这实际上跟加工猪大肠是一个道理,你洗太干净了就没有那股尿骚味,反正我
难得一两次比如去女朋友家里,为了献殷勤,整一上午头都抬不起来,弄出来
吃得渣都不剩。
记得沙子岭有一个领导也来跟我分抢,猪肺好吃谁不会吃呀,难就难在加工,
换个别人老子也懒屌他,但这个领导一直对我不错,人家每次还拿两包好烟来
,其实精华部分红白管都被我留下了,主要是那次七个肺吃伤了胃口。
我是不建议别人买来猪肺自己加工,当然店里的更不要考虑,累个半死,不得
要领烧出来既不鲜又不韧还有血腥味,比如店家卖的那种什么花生莲子心肺汤
天晓得。最早市场上卖两块钱一个,现在五块要跟卖肉的预定,不带红白管。
每到过年我会想起它,上个世纪90年代初,海口菜场旁边杀猪的开膛破肚猪大
肠猪肺扔了一地,你去捡就是不要钱,现在他们卤菜店里卖的卤大肠不比南昌
便宜,但愿外国人永远不要醒过来,猪肺看起来比鸡脚更单纯,我也一年难得
吃一次。
