斗牛士联发广场店吃评(+浅谈西餐の牛排)

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才隽 (楼主)   发表于:2013-04-29   [只看楼主]  
[ 本帖被 阿让 从 餐厅点评 移动到本区(2014-10-09) ]
  常幻想离开喧嚣的城市,坐着牛车,背靠着泛黄的稻草行走Texas一望无际的田野里。敲着腿!抱着吉他!左摇右晃的哼着John Denver的西部小调。牛车就这么一直拉着!望着太阳在地平线缓缓落下!
  西餐里的牛排一直是我比较偏爱的西式食物之一,只是在这个时代愿意坚持的用传统方法制作牛排的店家越来越少!大家仿佛也都习惯了号称7层熟的全熟牛排!去吃牛排,耍浪漫,小聚的意义大于了吃的本身!

一位美食家曾这样说:菊花国人用眼睛吃饭,料理的形式很美;
吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人懂得用舌头吃饭。!
咱们去过很多很多号称是西餐厅的地方!但是西餐是什么呢?什么才是西餐?
今天是五一假期的头一天!在家吃饱了喝足了!和大家一起分享一下我所认为的西餐!


    西餐这顾名思义就是西边人吃的餐嘛··我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴,同时还包括东欧各国,也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。我们光顾的过的 西餐厅也主要是以刀叉为餐具以面包,牛排等等为主食,多以长形桌台为台形。
   这就好比鬼佬们称中国做的菜点叫做中国菜chinese food 把菊花国做的菜叫做日本料理、泡菜国做的各种泡菜叫做韩国料理一样,他们几乎都不会笼而统之地称之为东餐,而是细细对其划分,依其国名具体而命名!
   实际上,西方的餐饮文化和咱们天朝一样的八大菜系一样因地域不同,都有各自的特点,各个地方的菜式也都不尽相同,按照地域的不同又可以大致的分为法式、英式、意式、俄式、德式等。按照每天用餐的不同时段,分有正餐(午餐、晚餐)、早餐、早午餐、下午茶、小点。按照制作正式与否,又有家常餐、快餐、餐厅菜式、。

                                             那什么才是好的一家餐厅呢?
                             世界权威的米其林指南里的评判标准里规定参选的的餐厅
必须起码拥有6果个M
  Meal Menu Music Mood Meeting Manner  Meal
翻译过来也就是 我们说的 菜谱 音乐 气氛 会面 礼节 菜品

当您走进咖啡馆或西餐馆时,服务员会先领您入座,待您坐好后,首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面,老板也一向重视,采用最好的材料做菜谱的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹,显得格外典雅精致。
豪华高级的西餐厅,通常会有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。
吃西餐讲究环境雅致,气氛和谐。一定要有音乐相伴,桌台整洁干净,所有餐具一定要洁净。如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。在西餐厅内,氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。


还有就是重中之重就是这家餐厅所有的菜品品种以及质量!
一般来说咱们去西餐厅最多点的一样食物应该就是牛排了!

各个国家对牛肉的看法及态度都不相同,在吃的历史长河中,在早期大部份的西方人都是以猪肉為主食,直到70年代初才因為牛肉产业的成长、居住空间等各种因素而改变;也因為牛肉的独特口感及迷人的香味,牛肉在餐饮界逐渐独占鰲头。
亚洲和美国也是一样,吃牛肉并不是传统文化,是后来受到西方的影响,约在19世纪开始接触牛肉,(19世纪末西餐传入中国,老北京人把西餐称为“番菜”,把西餐厅称为“番菜馆”。中国人在饮食上向来不保守,始终保持着容纳百川、五方杂处的处世态度。解放前上海与北京最早有了西餐,另辟出了一条美食之路。最早的番菜馆开设在西直门外万牲园,也就是现在的动物园里面,名曰“畅观楼”,开业于光绪年间。畅观楼的西餐按份经营,每份价钱为两元。顾客进门一坐下,侍者便给每人端上两片面包和一盘菜汤,然后上菜,由侍者逐次送上炸鱼、白煮鸡、鸡蛋糕等,最后上果盘、咖啡。当时畅观楼经理是中国人,厨师招聘的都是外国人,做出的西餐原汁原味,令当时的中国人充满好奇。西餐馆在中国发展了六七十年,却始终没能让京城一般百姓所普遍接受,一来是口味不适,二来是价格太贵,又加之弃筷箸而用刀叉,着实令当时的中国人人望而却步。前来光顾的客人大致可以分为高官显宦、名媛贵妇、留洋教授、时髦阔少等类,比如北大教授胡适之博士就常到东安市场的吉士林坐坐,家住东厂胡同的民国大总统黎元洪,有时也独自骑马到东华门大街真光电影院看电影,散场后到吉士林旁边的国强咖啡馆喝杯咖啡。莫斯科餐厅开业以来,也是以各种外事活动用餐为主。可以说,中国与西餐,始终是大路朝天,各走一边。
中国人早期大部份以务农为主,以牛拖车犁田,牛是家庭成员之一 ,别说吃了用都得悠着!
科技日渐发达,现在务农已改由机械耕作,所以因為感恩而不吃牛肉的理由逐渐消失,在现代人的观念裡,牛肉与猪、羊、鸡肉已无太大的差异。
改革开放后,西方文化所以顺理成章地进入中国 随之也将各种西式餐饮带入中国。早年间,吃牛排算是极高档的消费,所以要上牛排馆消费,一定穿戴整齐、隆重以对;和现在的牛排相比,现在吃牛排真的方便多了,便宜的只要百来元。

牛肉根据部位可以区分不同的口感,各个国家都有自己喜好的部位及分切的方式,但其实能拿来作牛排的部位也还是以菲力(Filet)、纽约客(New Yorker)、丁骨(T-bone)、肋眼(Rib-eye)、牛小排(Short Rib)为主;
因应市场趋势,在这几年,美国肉类出口协会也陆续开发出像是板腱牛排、横隔膜牛排等较平价的牛排分切部位,以提供消费者有更多样化的选择。
通常牛排的熟层度, 一般氛围 七成熟 五分熟, 三分熟.基本上三分熟就是生的啦.

那如何知道自己需要哪种呢?
鬼佬有这么一个口诀,来这样形容牛排熟到各种程度时的质感的:
全熟是头顶, 硬梆梆, 七分熟是额头,有弹性. 五分是鼻头, 软软的.三分熟是下巴最柔软的部份.
在开吃牛排的时候先自摸一下自己 就知道自己点的牛排是什么样子的. 我个人觉得这个方法还蛮实用的。
    希望我这篇胡乱堆砌的文字和四处搜刮来的资料可以给各位宝友一定的建议!
谢谢观看!

PS:
  因为中西索固有的差异,中西方食用牛的品种不同一定会导致牛排做出后肉质上根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法,主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种,非常细嫩,不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误,因为不光忽略了肉质的不同,而且对于牛排处理的原理也是一知半解,以下是谷歌给出的牛排烹饪的原理和简易做法,供大家参考。
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。




和大家分享一下这次在联发广场邂逅斗牛士的一点点建议!


口味
个人觉得不管吃什么食物,吃的是他的本身而不是吃各种酱料!而应该专注菜品本身的肉质以及烹调方法!我个人偏爱肉眼!而且必须用炭烤,在最后只加海盐和黑胡椒调味,而且,最多只能7成熟,绝对不能“cook through”, “well done”,这才是最极致的吃法;肉质碎已断生但仍是极嫩,又很“juicy”!
优点:
1:在我所点的碳烤牛排上让我很吃惊!无论是做法还是肉的品质上非常推荐一试!故意路过厨房偷拍了几张果真是用整碳上烤的!不象有些店直接用的是烤箱!很不错!很好!很强大!我喜欢!
2:套餐搭配无限的汤、甜品、饮料都非常不错。推荐土豆沙拉、焦糖布丁、蘑菇汤和鲜榨果汁
3:店里自己调制的牛排酱味道不错,但加多了有点咸 各位同学悠着点儿!
4:冰淇淋以及花式咖啡值得推荐
不足
没吃什么别的东西就和基友吃了2个牛排!和一些甜点。和基友太辛苦了饿得快不行吃得比较快!基本上囫囵吞枣一般!我打一转基友就直接清盘了!
1:配汤个人觉得罗宋汤还是有点儿差火候
2:卡布基洛卖相比较好 但是确实不是那么很推荐!
3:甜点整体都太腻了!
环境
1:光源和色系控制的不错
2:背景音乐选择的也还行
3:餐厅基色以木色+白色+暖色灯光为主。舒适而又不扎眼!
4:桌台整洁干净,餐具基本上都洗的是能反光
5:墙上的油画配合灯光显得挺有味道
6:服务员姑娘长的也都挺不错的!
交通
个人觉得远了一点儿!对我而言毕竟我在市区工作,这样的交通状况下去!吃一顿饭去那么远是件挺让人头疼的事儿!在红谷滩的同学们就一级棒了!交通还是很方便的!吃饱了之后可以和女朋友对象别人的老婆什么的在广场里牵着手晃荡一下!或者到江边走走!谈谈恋爱探讨一下人生什么的!

总结:
口味整体偏美式,牛排的做法,选料上 腌制 口感 在我所点的那款牛排里可以说是非常值得推荐!所以很怀疑原料是从外面运来的!不是从本地购入!看得出这是一家比较有态度的西餐厅。只是不知道能不能一直这么坚持下去!牛排是个亮点可以考虑试试
小生并不是很爱甜品所以没有什么很多的评价和感觉,除了腻味点儿。卖相都很好,很适合黄金45度自拍以及微博配图。最主要的是甜品都是套餐送的还无限连供应!可以放开了吃啦!











[ 此帖被tommychai在2013-04-29 13:58重新编辑 ]

19人点赞

最新回复
冰冰水清馨 发表于:2013-04-29   [只看该作者]  
你的帖子总是这么好
  0
掺透 发表于:2013-04-30   [只看该作者]  
唉,好怀念,今年还没有去过,可怜的俺啊。/////////
  0
小壳壳 发表于:2013-04-30   [只看该作者]  
看到楼主的贴子我才想起我有三张卷昨天到期
这叫喜欢牛扒的我~~~~~~~~~
  0
喵哩哩呜 发表于:2013-05-01   [只看该作者]  
看了帖子今天就去勒~
没那么多想法。。只觉得 肉质比别的地方好 是吃的出来的。。
其他木有感觉了~~
  0
雯子飞啊飞 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
五分熟的路过。。。
  0
jiangwenli 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
楼主,中山路少年宫旁边的动壹楼上也有一家呀,不用去联发广场那么远哈,我个人就觉得那里甜点无限量供应最划算了,上次带个朋友去,朋友一次吃了7个冰淇淋,感觉赚到了
  0
才隽 (楼主)   发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
引用
引用第5楼雯子飞啊飞于2013-05-02 08:52发表的  :
五分熟的路过。。。


medium?在南昌吃的?
  0
雯子飞啊飞 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
引用
引用第7楼tommychai于2013-05-02 09:27发表的  :

medium?在南昌吃的?

在哪里吃都必须是,否则口感不行
  0
啪啪叔叔 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
引用
引用第6楼jiangwenli于2013-05-02 09:07发表的  :
楼主,中山路少年宫旁边的动壹楼上也有一家呀,不用去联发广场那么远哈,我个人就觉得那里甜点无限量供应最划算了,上次带个朋友去,朋友一次吃了7个冰淇淋,感觉赚到了  

拉肚子了吗?
  0
苏西讲故事 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
引用
引用第1楼冰冰水清馨于2013-04-29 16:21发表的  :
你的帖子总是这么好

超级赞同。
  0
东区元年 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
写的很棒哟  
  0
592194229 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
我是来看图的。饿了。。。
  0
babed 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
写的很棒 歌也很喜欢
  0
晨小曦 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
  0
才隽 (楼主)   发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
引用
引用第14楼babed于2013-05-02 10:41发表的  :
写的很棒 歌也很喜欢

你的头像太惊艳了!
  0
kaka2012 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
引用
引用第1楼冰冰水清馨于2013-04-29 16:21发表的  :
你的帖子总是这么好

广告贴当然好。
  0
wanwanjing 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
这地址在哪哦
  0
wanwanjing 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
引用
引用第7楼tommychai于2013-05-02 09:27发表的  :

medium?在南昌吃的?

在哪里
  0
mylogo大师摄影 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
7分熟就OK 咯
  0
白夜行 发表于:2013-05-02   [只看该作者]  
我觉的拍的太好了,地宝网就少这样好的帖子。
  0
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